Шоколад
Легенда о шоколаде
Волшебник-садовод Кветцалькоабль из ацтеков – народа, населявшего Мексику, вырастил в своем чудесном саду дерево, плоды которого давали бобы, а из них люди готовили напиток «чоколатль». Это было дерево какао.
Возгордился волшебник и возомнил себя бессмертным, но в наказание за это боги лишили его разума. В припадке безумия разрушил он свой сад и только одно дерево какао уцелело. Так говорит легенда о шоколаде.
История шоколада
История же рассказывает, что когда в ноябре 1519 года конкистадоры Кортеса разрушили древнюю столицу Мексики Теночтитлан, то обнаружили они во дворцовых кладовых царя Монтесумы большие запасы каких-то сушеных бобов. Находка заинтересовала испанцев. Оказывается, ацтеки готовили на них «горькую воду» - разводили в горячей воде растертые бобы какао и добавляли туда кайенский перец. Впрочем, этот напиток испанцам не понравился. Заинтересовал Кортеса напиток царя Монтесумы. Готовили его так. Жареные бобы какао растирали с кукурузными зернами (в стадии молочной спелости), добавляли мед, уваренный сладкий сок агавы и ваниль. Называли его «чоколатль».
Кортес повез в подарок испанскому королю бобы какао и рецепт этого изысканного кушанья. Правда, поначалу оно пришлось по вкусу только испанскому двору и распространялось по Европе довольно медленно. Во Франции до середины XVII века никто, кроме королевы-испанки, его не пил.
Любимый напиток королевы был объектом насмешек. Но мода – дама непредсказуемая, и в середине XVII века шоколад вдруг стал очень популярным и модным напитком. Иллюстрацией этому могут служить главы из романа Анн и Сержа Голон «Путь в Версаль», где благодаря шоколаду Анжелика из нищенки и служанки превратилась в богатую и уважаемую госпожу Марен. Чай и кофе были тогда еще большой редкостью и французская знать наконец-то оценила этот вкуснейший напиток. Теобром, «пища богов», - так стали величать шоколад.
Из лесов своей родной Мексики (кстати, у ацтеков плоды какао служили до второй половины XIX века еще и денежными знаками – стоимость одного раба составляла 100 семян, а название их «кокахуатль» - превратилось в какао) дерево перекочевало в Африку (ныне Гана – основной производитель какао).
Какао культивируется в тропических странах с давних времен. Дерево это высотой до 8 м растет во влажных лесах тропической Америки. Плоды на нем крупные, длиной до 30 см, весом до 600 г, желтого, оранжевого или красноватого цвета. Мякоть у некоторых сортов какао съедобна. Но самое ценное – это семена (их в плоде бывает до 60 шт.). После очистки, сортировки и обжаривания какао-бобы дробят в крупку, которая затем размалывается в жидкую массу – какао-тертое. Из части какао-тертого выжимается масло. Шоколадная же масса получается смешиванием какао-тертого, какао-масла, сахара и различных вкусовых и ароматических веществ.
При этом натуральный шоколад делают из тертого какао, какао-масла и сахара. Поэтому у натурального шоколада горьковатый привкус. В десертный шоколад добавляют сухое молоко, кофе, орехи и т.д. Жирность шоколада 35–37%, калорийность составляет 540 ккал в 100 г.
Шоколадный коктейль с кислым молоком
Тертый шоколад - 25 г, сметана – 20 г, сахарный сироп – 10 г, кислое молоко – 125 г. Смешать тертый шоколад, сахарный сироп и кислое молоко. Подать в холодном виде. Пить через соломинку.
Шоколадный коктейль с кофе
Шоколад – 50 г, кофе – 25 г, молоко – 200 г, сахар – 50 г, вода – 50 г. Натертый шоколад растворить в горячей воде, струйкой добавить в него подслащенное горячее молоко. Затем смесь хорошо взбить. Перед подачей добавить процеженный кофе. Этот шоколадный коктейль летом следует пить холодным, зимой – горячим.
Шоколадный коктейль
Шоколад – 25 г, молоко – 250 г, вода – 2 ст.л., сахар – по вкусу. Разломить на кусочки шоколад и облить холодной водой, слегка подогреть, чтобы расплавился. Затем влить горячее молоко, добавить сахар, смесь довести до кипения и охладить.
«Монтесума чоколатль»
Шоколад – по вкусу, молоко – 1 стакан. Шоколад растопить в высокой посуде, добавить молоко и дать закипеть. Когда масса закипит в третий раз, снять ее с огня и взбить. Подать на стол в горячем виде.
Шоколадно – клубничный коктейль «теобром»
Шоколад – 10 г, молоко – 150 г, сахар – 1 ч.л., клубничное варенье – 2 ст.л. Шоколад натереть на терке, высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить молоко, сахарный песок. Все подогреть, не доводя до кипения, и охладить до комнатной температуры. Добавить клубничное варенье, размешать, хорошо охладить.
Шоколадный коктейль «напиток богов»
Какао – 1-2 ст.л., 2 ст.л. тертого шоколада, 1-2 ч.л. ягодного сиропа, молоко- 100 г, лед – 1-2 кусочка, 1 ч.л. меда. В бокал положить мед, залить смесью сваренного охлажденного какао с шоколадом, влить ягодный сироп и молоко. Перед подачей посыпать тертым шоколадом или какао-порошком.
Впервые слово «какао» прозвучало примерно за тысячу лет до нашей эры в период расцвета цивилизации альмеков на берегу Мексиканского залива. В дальнейшем сменившая их цивилизация майя начала культивировать дикорастущие какао-деревья и готовить из их плодов бодрящий, но очень горький напиток. Племена, населяющие Южную Америку, настолько ценили этот напиток, что какао-бобы использовались наравне с местной валютой.
В XVI веке шоколад в виде горького и жгучего, но очень тонизирующего напитка был привезен в Европу, а именно – в Испанию, где быстро заслужил любовь у знати и вошел в моду. В дальнейшем в шоколад стали добавлять тростниковый сахар, корицу и мускатный орех и стали подавать его горячим, благодаря чему напиток стал намного вкуснее. В XVII веке о шоколадном напитке узнала вся Европа, навсегда полюбила и преобразила его. Этот период славится открытием большого количества шоколадных домов, кондитерских и кофеен. Тогда же шоколад стали использовать кондитеры – его начали добавлять к пирожным, рулетам. Но высокая стоимость какао-бобов заставила искать новые способы приготовления шоколадных напитков: в шоколад начали добавлять сахар и молоко, а в дальнейшем – сгущенное молоко, что сделало продукт более доступным.
В XIX веке при помощи гидравлического пресса из какао-бобов удалось отделить масло, а из оставшегося жмыха приготовить какао-порошок, что дало еще одно открытие: при соединении какао-порошка, масла и сахара получалась шоколадная масса, которая при застывании превращалась в шоколадный кусок. Шоколад начал выпускаться в виде плиток и стал всенародным лакомством. Лишь в начале ХХ века, благодаря изобретению оборудования для наполнения конфет, появляются шоколадные конфеты.
Состав шоколада |
|
 |
Горький, полугорький и молочный шоколадГорький шоколад из-за низкого содержания сахара обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В его состав входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи, а добавление сладких начинок исключено...>> |
Шоколад против кашля |
|
 |
Мифы о шоколадеМногие люди считают, что именно употребление шоколада ведет к избыточному весу и ожирению. То же самое можно сказать про огромное количество высококалорийных продуктов и напитков. К примеру, калорийность 100 г жареных семечек почти такая же, что и 100 г плитки шоколада. Естественно, людям, склонным к полноте, следует избегать употребления любых сладостей...>> |
Как выбрать шоколад? |
|
Технология производства шоколада |
|
© Все права защищены. 2008 год. При использовании информации в печатном или электронном виде ссылка на MShealthy.com.ua обязательна.
Обратная связь: E-mail: info@MShealthy.com.ua
Наш сайт обеспечивает Вас современной и достоверной информацией, которая не предназначена для самодиагностики или самолечения.
Консультация врача является обязательной!
