РАДОСТЬ ЗДОРОВЬЯ - СИЛА КРАСОТЫ

Главная страница

Болезни: от А до Я

Красота

Народная медицина

Медицинская помощь

Диеты

Все о лекарствах и БАД

Новости медицины

О здоровье

Клуб досуга

 

 

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты во все времена пользовались огромной популярностью

Во всем мире выпускаются сотни разновидностей кисломолочных продуктов различных марок. Однако все их можно объединить в несколько больших групп. Различают продукты молочнокислого и смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения. К первым относят простокваши, ацидофильные продукты, сметану, творог. Ко вторым - кефир, кумыс, айран и др.

Кисломолочные продукты заслуживают особого внимания. Обладая всеми положительными свойствами своих «жирных» собратьев, при пониженной жирности они обладают дополнительными диетическими свойствами.

Чем полезны кисломолочные продукты?

Издавна известно благотворное влияние на организм человека кисломолочных продуктов. Присутствующая в них молочная кислота задерживает развитие гнилостных организмов в кишечнике и положительно влияет на процессы пищеварения. Благодаря приятному вкусу и аромату кисломолочные продукты улучшают аппетит, стимулируя выделение желудочного и кишечного сока.

Некоторые виды молочнокислых бактерий, например ацидофильные палочки, а также молочные дрожжи выделяют антибиотики, гибельные для болезнетворных микробов. Кисломолочные продукты полезны для лечения и профилактики атеросклероза, гипертонической болезни.

Разнообразие кисломолочных продуктов

Простокваша

Простокваши, как правило, готовятся с помощью чистых культур молочнокислых стрептококков. Чаще всего в магазинах встречается обыкновенная простокваша – жирная (3,2% жира), нормальной жирности (2,5%) и обезжиренная (1%).

Ряженка

Ряженка – это простокваша из топленого молока со сливками. Перед тем как заквасить молоко молочнокислыми стрептококками, к нему добавляют сливки и выдерживают при температуре 95 градусов в течение как минимум 3-х часов. У ряженки своеобразный, приятный вкус, она отличается повышенным количеством жира (4-8%).

Варенец

Еще одной разновидностью простокваши является варенец, который готовят также из топленого молока, но без добавления сливок. Поэтому средняя жирность у него – 2,5%. Все эти чудесные продукты легко приготовить в домашних условиях. Нужно только помнить, что не стоит готовить простоквашу дома, путем "самокваса", предоставив молоку возможность скисать от случайно попавших в него бактерий. Лучше заквасить пастеризованное молоко некоторым количеством заводского продукта и поставить его на несколько часов в темное теплое место.

Кефир

Кефир же отличается от простокваши тем, что молоко заквашивается не бактериями, а специальными культурами грибков, которые в качестве "побочного продукта жизнедеятельности" вырабатывают алкоголь. Кефир различают по степени жирности (жирный 3,2%, средний 2,5% и обезжиренный 1% жира), а также по срокам созревания. Бывает слабый однодневный (он содержит наименьшее количество алкоголя и молочной кислоты), средний двухдневный и крепкий трехдневный. Благодаря более высокому содержанию спирта и молочной кислоты, кефир оказывает и более сильное действие на пищеварительную систему по сравнению с простоквашей. Невзирая на "алкогольную составляющую", от кефира нельзя опьянеть. Более того, он очищает организм от продуктов распада алкоголя. По способности же "убивать" гнилостные микроорганизмы в кишечнике кефир тоже намного превосходит простоквашу.

Хотя кефир и считается "нашим" продуктом, тем не менее в России он появился лишь в начале XIX века. А на Востоке его "молочные братья" известны тысячелетия. Практически каждый народ может похвастаться древним рецептом приготовления целебных напитков: мацони, айран, кумыс, шубат – всех и не перечесть.

Кумыс

Кумыс отличается от других кисломолочных напитков высоким содержанием спирта и витаминов. На протяжении многих веков кумыс считался единственным лекарством для больных туберкулезом. До 50-х годов минувшего столетия его производили из козьего молока, однако выяснилось, что коровье для этой цели подходит ничуть не меньше. Технология изготовления кумыса несложна: в свежее обезжиренное молоко добавляют 20% сыворотки и 3% сахара. Смесь пастеризуют и заквашивают комбинированной закваской (дрожжи и ацидофильная палочка). Слабый кумыс содержит 1 % алкоголя, средний 2%, а крепкий приближается к пиву.

Лечебные свойства кумыса. Кумыс является настоящим лекарством при атеросклерозе, гипертонии, хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, легких и бронхов, во время эпидемии гриппа.
Кумыс следует пить в холодную погоду, 1 литр в сутки. За один раз, после еды желательно выпить 200 мл кумыса. Если регулярно пить его с осени до весны в течение 2–4 лет, будет достигнут терапевтический эффект. Надо при этом учесть, что кумысолечение исключает потребление жирной, острой и жареной пищи, а также алкоголя, включая пиво.
Для лечения хронических заболеваний печени, включая цирроз, пьют лошадиное молоко (кумысом оно становится после ферментации) по 50 мл 2–3 раза в день в течение 21 дня.

Шубат

Шубат готовят из верблюжьего молока. Он гуще и жирнее кумыса, хорошо сохраняется, долго не теряет своих целебных качеств. Шубат содержит молочный сахар, молочную кислоту, углекислый газ, белки, жиры, легкоусвояемые углеводы, минеральные соли, витамины и антибиотические вещества. Как и в кумысе, в нем есть и винный спирт.

Айран

Айран – это кисломолочный напиток, распространенный в Казахстане и в Кабардино- Балкарии.

Мацони

Мацони, мацун – кавказский брат кефира. Его вырабатывают из обезжиpeннoгo или разбавленного коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Мацун — особый кисломолочный продукт, изготовленный на основе термофильных молочно-кислых стрептококков. При созревании мацуна идет накопление аминокислот, суммарное количество которых превосходит общее содержание их в исходном молоке более чем на 50%. Термофильные стрептококки проявляют устойчивость к относительно высоким концентрациям пенициллина, стрептомицина, фталазола, поваренной соли. Учитывая эти качества, при лечении болезней указанными или другими лекарствами целесообразно употреблять мацун для поддержания микрофлоры кишечника в нормальном состоянии. Молочно-кислая микрофлора мацуна при его потреблении подавляет гнилостные процессы в кишечнике, содействует здоровому пищеварению и обмену веществ. Мацун увеличивает вес тела и повышает жизненную энергию организма. Его используют при лечении истощения, туберкулеза, малокровия, при хроническом катаре желудка и кишечника.

На основе мацони готовят и напиток "Тан". Он содержит уникальную комбинацию природных микроорганизмов, обладающих высокой биохимической активностью, благотворно влияет на функцию желудочно-кишечного тракта, на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему. Он активно снижает вес и понижает уровень холестерина в крови, являясь лучшим средством от похмельного синдрома.

Несмотря на различие технологий, любые кисломолочные напитки очень полезны. Диетологи считают, что их должны употреблять все. Так что выбирайте, какой вам больше нравится!

Молоко и молочные продукты

Свойства кефира

Сыр

Творог

 

 

рис

Очищение рисом

 

 

рыбий жир салат сыроеды

пшеница

продукты шоколад кориандр салат диеты диеты

Рыбий жир

Салаты красоты

Сыроеды

Пророщенная пшеница

Калорийность продуктов

Шоколад

Пряные растения

Весенние салаты

Раздельное питание

Разгрузочные диеты

антиоксиданты диета пшеница диета холестерин

чеснок

овес

овес алоэ аюрведа

Антиоксиданты

Диета против рака

Зародыши пшеницы

Диета Средиземного моря

Холестерин в продуктах

Лечение чесноком

Рецепты из овса

Лечение овсом

Народные средства от болезней

Аюрведа

© Все права защищены. 2008 год. При использовании информации в печатном или электронном виде ссылка на MShealthy.com.ua обязательна.

Обратная связь: E-mail: info@MShealthy.com.ua

Наш сайт обеспечивает Вас современной и достоверной информацией, которая не предназначена для самодиагностики или самолечения.

Консультация врача является обязательной!

  Rambler's Top100